Consorzio Salentino Olivicoltori

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Miglioramento industria trasformazione

[b]Finalità delle attività[/b] Il programma delle azioni che il CSO intende attuare al fine di rendere un efficace servizio di assistenza tecnica all’industria di trasformazione oleicola, è volto al conseguimento dell’obiettivo di far acquisire competitività al comparto sia in termini economici che di maggiore qualificazione del prodotto. Pertanto, le attività perseguono i seguenti obiettivi: - Ottimizzazione del processo di trasformazione delle olive, in modo da ottenere un prodotto finito rispondente ai requisiti qualitativi richiesti dal mercato; - Favorire l’introduzione di sistemi di autocontrollo dell’igiene e assistenza ai fini della sicurezza igienico-sanitaria (Haccp); - Favorire l’implementazione di sistemi di qualità aziendale e ambientale (norme ISO 9000, Vision 2000, Emas); - Promuovere l’adozione di sistemi di sicurezza sui luoghi di lavoro (D.Lgs. 626/94 e 242/96); - Definire ed adottare sistemi di qualità che garantiscano la “tracciabilità” dell’olio vergine di oliva; - Razionalizzare l’utilizzo degli impianti di estrazione con l’obiettivo di rendere più economica la conduzione del frantoio; - Accrescere il grado di conoscenza della qualità del prodotto finito da parte dei frantoiani; - Favorire l’innovazione tecnologica; - Diffusione delle informazioni relative all’attività di A.T. attraverso strumenti vari di comunicazione (p. es., comunicati radio e televisivi, volantini, opuscoli, bollettino settimanale, pagine web, ecc.). [b]Azioni previste[/b] I frantoi saranno selezionati in seguito al rapporto dei tecnici, i quali in seguito a sopralluogo e incontro con i responsabili, forniranno all’associazione elementi di valutazione per la selezione. Elementi fondamentali per la selezione sono il possesso di caratteristiche idonee alla produzione di olio di elevata qualità (strutture e impianti) e di essere realmente interessati a tale produzione. Nella fase di trasformazione l’Assistenza Tecnica sarà mirata al controllo di qualità di tutto il processo di estrazione al fine di garantire il rispetto di quanto previsto nei disciplinari di produzione e manuali di autocontrollo dell’igiene e della qualità. Per ogni frantoio assistito sarà compilata la Scheda di Frantoio, in cui oltre ai dati tecnici dell’impianto di trasformazione è riportato il dettaglio dell’attività svolta. Materiali di supporto all’attività di assistenza tecnica ai frantoi sono rappresentati dal “Piano di Trasformazione Olive” e dal “Piano di Confezionamento Olio”, elaborati dall’ Associazione C.S.O. Tali documenti saranno messi a disposizione dei frantoi in quanto strumenti utili per la gestione delle proprie attività. Oltre al servizio di assistenza tecnica finalizzato alla diffusione delle informazioni per il miglioramento delle condizioni di trasformazione delle olive e di conservazione dell’olio, sono previsti interventi miranti alla razionalizzazione dei processi di trasformazione e all’ottimizzazione dei costi. Per conseguire, seppure gradualmente, tale risultato, sarà favorita la trasformazione delle olive in forma massale anziché partitaria, come nella stragrande maggioranza dei casi avviene, favorendo la diminuizione del tempo di stoccaggio delle olive in olivaio ed una razionale separazione delle diverse qualità delle olive conferite dagli olivicoltori. Quest’ultimo intervento sarà reso possibile mediante il posizionamento nella parte iniziale del processo di un sistema comprendente lavatrice, defogliatrice e pesatrice autocarica finale delle olive, che saranno avviate alla lavorazione. Sono previsti n. 3 sistemi (comprendenti lavatrice, defogliatrice e pesatrice automatica delle olive). [b]Risultati attesi[/b] L’azione di assistenza tecnica ai frantoi consentirà: - Il miglioramento qualitativo della produzione; - La riduzione dei costi della trasformazione; - L’ottimizzazione delle fasi della trasformazione, magazzinaggio e confezionamento degli oli prodotti; - L’adeguamento organizzativo, anche in conformità alle normative vigenti (Haccp, Sicurezza sui luoghi di lavoro); - L’adozione di sistemi di qualità e di contenimento dell’impatto ambientale (ISO 9000 e 14000); - L’introduzione ai sistemi di tracciabilità di prodotto e di filiera. [b]Materiali e attrezzature da utilizzare[/b] A supporto delle attività previste, saranno realizzati bollettini e materiali informativi contenenti le indicazioni necessarie per favorire la partecipazione degli operatori al servizio. Sono previsti investimenti per l'acquisto di n. 3 sistemi compatto-lavatrici, comprendenti ognuno macchina lavatrice, defogliatrice e pesatrice autocarica finale delle olive).